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中式烹调初级

50: 课时

2637: 学习人数

5.0: 综合得分(0人)

学习目标
公告

公共课

中式烹调初级

学习46分钟

课时11：1、烹饪概述

学习52分钟

课时12：2、原料初加工

学习49分钟

课时13：3、家禽类原料清洗整理

学习47分钟

课时14：4、有鳞鱼类原料清洗整理

学习47分钟

课时15：5、加工性原料的初加工

学习47分钟

课时16：6、加工性原料的初加工

学习47分钟

课时17：7、加工性原料的初加工

学习45分钟

课时18：8、禽类原料分割

学习46分钟

课时19：9、鱼类的原料分割

学习45分钟

课时20：10、刀工

学习45分钟

课时21：11、刀法

学习48分钟

课时22：12、植物性原料的切割

学习48分钟

课时23：13、动物性原料的切割

学习44分钟

课时24：14、菜肴组配

学习52分钟

课时25：15、餐具的选用

学习47分钟

课时26：16、冷盘制作和色彩搭配

学习46分钟

课时27：17、着衣处理

学习39分钟

课时28：18、调味处理

学习54分钟

课时29：19、味型分类体系

学习46分钟

课时30：20、八大菜系之川菜

学习47分钟

课时31：21、八大菜系之鲁菜

学习46分钟

课时32：22、八大菜系之粤菜

学习46分钟

课时33：23、八大菜系之江苏菜

学习46分钟

课时34：24、八大菜系之闽菜

学习49分钟

课时35：25、八大菜系之浙菜

学习46分钟

课时36：26、八大菜系之湘菜

学习40分钟

课时37：27、八大菜系之徽菜

学习48分钟

课时38：28、河北菜

学习32分钟

课时39：29、火候掌握

学习25分钟

课时40：30、菜肴的搭配

学习31分钟

课时41：31、理论课程综述

学习35分钟

课时42：32、以油为导热体的烹调技术1

学习28分钟

课时43：33、以油为导热体的烹调技术2

学习45分钟

课时44：34、以其他为导热体的烹调技术分类1

学习17分钟

课时45：35、以其他为导热体的烹调技术分类2

学习35分钟

课时46：36、冷制冷菜的烹调技术1

学习28分钟

课时47：37、冷制冷菜的烹调技术2

学习32分钟

课时48：38、以水为导热体的烹调技术1

学习32分钟

课时49：39、以水为导热体的烹调技术2

学习69分钟

课时50：40、刀工工艺

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